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栈房厨房通排风计划

  

栈房厨房通排风计划

  

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  酒店厨房通排风设计 一、概述 厨房通风中产生问题的主要原因, 一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设 计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。 二、厨房通风量计算 厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风 量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。 1、通风量的计算 机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式: L=Q/0.337(tp-ti) 式中,L--必须的通风量、m3/h; tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:夏季 35 摄氏度,冬季 15 摄氏 度; ti--室内通风计算温度,摄氏度; Q--厨房内的总发热量(显热),W; Q=Q1+Q2+Q3+Q4 (2) (1) 式中,Q1--厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考 文献; Q2--操作人员散热量,W; Q3--照明灯具散热量,W; Q4--室内外围护结构的冷负荷,W。 2、局部排风量 局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为 L=1000P·H 式中,L--排风罩排风量,m3/L; P--罩子的周边长(靠墙的边长不计),m; H--罩口至灶面的距离,m。 3、厨房通风量估算 在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算: 中餐厨房 西餐厨房 n=40-50h-1; n=30-40h-1; 在估算出的通风量中,局部排风量按 65%考虑,全面排风量按 35%考虑。 三、局部排风部位及要求 中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般 选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。 蒸煮间:此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满 整个工作间, 影响厨师工作, 排气排出的主要是水蒸气, 可以不采用和净化装置, 直接排出。 西餐厨房:烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。 洗碗间:需要较大的排风量。 四、厨房补风的要求 在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的 80%-90%考 虑。 厨房内负压值不利大于 5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与 排风机均有调速的可能。可将补风量的 30%作为岗位送风,送风口直接均匀布 置排气罩前侧上方。厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外, 为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热 量与空气调节冷却负荷的关系,可用下式计算: 灶具热源为煤气的场合:qc=qeF1F2≈0.1qe 。 (3) 式中 qc--厨房空调冷负荷,kW; qe--厨房设备散热量,kW; F1--设备同时使用系数,取 0.5; F2--设备输入功率中表面辐射热的比例,取 0.32; F3--排风排热系数,取 1.6。 灶具热源为使用电及蒸汽的场合:qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4) 为避免厨房向餐厅串味,可将 60%的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至 厨房。鉴于厨房的通风换气量很大,如此大的补风量均经餐厅流向厨房,从节能 和管道布置等方面考虑,这种方法并不可取。 五、系统布置 1、送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机 进行送排风。 2、送排风口布置 厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰 乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地 2m 左右时的区域风速 0.25m/s 较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小 0.7m,而 排风口距排风罩越远越好。 3、机房、风机及风管的布置 厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机 宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。 厨房的排风机一般应选用离心风机, 厨房的排风管应尽量避免过长的水平风 道。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠 在一起以加大抽力。 4、防火、排烟 厨房的排气系统宜按防火分区划分, 尽量不穿过防火墙, 穿过时应装防火阀。 厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

本站文章于2019-10-03 12:21,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:栈房厨房通排风计划

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